2019Thesis or dissertationFree to read
Dwi Rexy Akbar
Widya Mandala Catholic University Surabaya Repository (Widya Mandala Catholic University Surabaya)
Puding instan merupakan campuran beberapa bahan pembentuk gel yang dapat membentuk gel dengan tekstur yang kokoh serta dapat diterima tetapi dengan waktu penyiapan yang singkat. Mutu puding instan dapat ditingkatkan dengan menambahkan bubuk teh hijau atau biasa disebut matcha powder, yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Senyawa antioksidan dalam matcha powder tidak stabil dan mudah rusak yang disebabkan oleh cahaya, oksigen, serta kelembaban udara (RH) saat penyimpanan. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh kelembaban udara (RH) dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan antioksidan puding teh hijau instan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor, yaitu perbedaan RH (45%;53%;65%;72%) dan lama penyimpanan (1,2,3,4 minggu). Percobaan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisa pada puding teh hijau instan meliputi sifat fisikokimia (aktivitas air (aw), kadar air, dan warna) yang dilakukan pada bubuk puding teh hijau instan dan aktivitas antioksidan (metode DPPH dan kadar total fenol) pada puding teh hijau instan. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik menggunakan ANOVA pada α=5% kemudian dilanjutkan dengan uji beda jarak nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test/DMRT) pada α=5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan secara tepat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia meliputi aktivitas air (aw), kadar air, dan warna bubuk puding teh hijau instan serta aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan kadar total fenol puding instan teh hijau. Peningkatan RH penyimpanan dan lama penyimpanan akan meningkatkan aktivitas air (aw), kadar air, dan warna bubuk puding teh hijau instan serta menurunkan…
Abstract shortened. Read the full abstract at the source.
Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.
Study type
Other / not stated
Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.
Topics
Matcha is studied here (named in the abstract).
Dwi Rexy Akbar. (2019). Pengaruh kelembaban udara (RH) dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan puding teh hijau instan. Widya Mandala Catholic University Surabaya Repository (Widya Mandala Catholic University Surabaya).
Japanese matcha is a type of powdered green tea, grown in a traditional way. Shading of the plants during the growth period enhances the processes of synthesis and accumulation of biologically active compounds, including theanine,…
ReviewCognition, mood and stressAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCited 321×Matcha green tea (Camellia sinensis), which originates from Japan, is commonly considered as particularly beneficial to health. A large content of polyphenols, amino acids (mainly tannins) and caffeine potentially increase the antioxidant…
Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineCultivation and shadingCited 124×Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…
Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×Abstract BACKGROUND The study reports a portable near infrared (NIR) spectroscopy system coupled with chemometric algorithms for prediction of tea polyphenols and amino acids in order to index matcha tea quality. RESULTS Spectral data were…
Randomized controlled trialAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 114×