2025Journal articleFree to read

VLIV NÁPLNĚ NA SENZORICKOU HODNOTU PLNĚNÝCH ČOKOLÁDOVÝCH CUKROVINEK / EFFECT OF FILLING ON THE SENSORY VALUE OF FILLED CHOCOLATE CONFECTIONERY

Veronika Šafránková, Renáta Dufková, Luděk Hřivna, Tomáš Gregor, Kateřina Týblová

Abstract

ABSTRAKT Byl zkoumán vliv různých náplní na senzorickou hodnotu plněných čokoládových cukrovinek.Byly vyrobeny pralinky s pěti variantami náplní.Byl hodnocen jejich vzhled, textura, chuť a celkový dojem.Bylo potvrzeno, že přídavek chia semínek, mangového pyré, chilli a lyofilizovaného manga neměl významný negativní vliv na senzorickou přijatelnost výrobků.Náplň se zeleným čajem a matcha byla hodnocena jako méně přijatelná kvůli výskytu cizích chutí.Celkově byly všechny varianty hodnoceny jako dobré až vynikající, což potvrzuje význam správného výběru ingrediencí a technologických postupů při výrobě plněných čokoládových cukrovinek.

Abstract text comes from PubMed, OpenAlex or Europe PMC and belongs to the authors and publisher.

Study type

Sensory / consumer

Taste, aroma, color and how people perceive matcha.

Assigned automatically from the title, abstract and subject terms.

Topics

Aroma, flavor and sensory Food products and applications

Matcha is a main subject here (named in the keywords).

Keywords and subject terms

sensory acceptability Salvia hispanica chilli green tea matcha texture taste appearance

Cite this study

Veronika Šafránková, Renáta Dufková, Luděk Hřivna, Tomáš Gregor, Kateřina Týblová. (2025). VLIV NÁPLNĚ NA SENZORICKOU HODNOTU PLNĚNÝCH ČOKOLÁDOVÝCH CUKROVINEK / EFFECT OF FILLING ON THE SENSORY VALUE OF FILLED CHOCOLATE CONFECTIONERY. https://doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0233

DOI: 10.11118/978-80-7701-048-1-0233

More on aroma, flavor and sensory

2021Journal article

Intelligent evaluation of taste constituents and polyphenols-to-amino acids ratio in matcha tea powder using near infrared spectroscopy.

Guo Z, Barimah AO, Yin L, et al. — Food chemistry

Matcha tea is rich in taste and bioactive constituents, quality evaluation of matcha tea is important to ensure flavor and efficacy. Near-infrared spectroscopy (NIR) in combination with variable selection algorithms was proposed as a fast…

Chemical / analyticalAntioxidants and polyphenolsL-theanine and caffeineProcessing, milling and qualityCited 117×

2019Journal article

Characterisation of key odourants in Japanese green tea using gas chromatography-olfactometry and gas chromatography-mass spectrometry

Hui Ru Tan, Hazel Lau, Shao‐Quan Liu, et al. — LWT

Japanese green tea is becoming increasingly popular worldwide due to its pleasant aroma. The volatiles of four types of Japanese green tea (Sencha, Matcha, Gyokuro, and Hojicha) were extracted separately by headspace solid-phase…

Chemical / analyticalAroma, flavor and sensoryAuthenticity and analytical methodsSkin, oral and dentalCited 101×

2021Journal articleFree to read

Effects of Light Intensity and Spectral Composition on the Transcriptome Profiles of Leaves in Shade Grown Tea Plants (Camellia sinensis L.) and Regulatory Network of Flavonoid Biosynthesis.

Ye JH, Lv YQ, Liu SR, et al. — Molecules (Basel, Switzerland)

Black net shade treatment attenuates flavonoid biosynthesis in tea plants, while the effect of light quality is still unclear. We investigated the flavonoid and transcriptome profiles of tea leaves under different light conditions, using…

Agronomy / cultivationAntioxidants and polyphenolsCultivation and shadingProcessing, milling and qualityCited 78×

2022Journal article

Physicochemical indicators coupled with multivariate analysis for comprehensive evaluation of matcha sensory quality.

Wu J, Ouyang Q, Park B, et al. — Food chemistry

The sensory quality of matcha is a pivotal factor in determining consumer acceptance. However, the human sensory panel test is difficult to popularize by virtue of professional requirements and inability to evaluate large samples. The…

Observational (human)Processing, milling and qualityAroma, flavor and sensoryCited 75×

Browse the whole library →